ボイルしてあるものの2時間以上かけてと油抜きを兼ねて柔らかくなるまで煮ましたが、もう少しホロホロになるかと思いきや時間が短かったのか、固い部分も多く少し長い時間が必要でした。すじ肉ですからこんなものかもしれませんが。