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一本釣り 地鰹 の 藁焼きタタキ ( 旬凍 ) 3~4人前 冷凍 高知 久礼 ど久礼もん かつおのたたき わら焼き 薬味 タレ付き 日戻り 鰹 本場 新鮮 タタキ 鰹のタタキ 土佐久礼鰹
冷凍
11/3時点 ポイント最大3倍
高知県中土佐町
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寄付金額
15,000
円
配送予定時期:
※発送が入金確認後となりますので、配送日の指定はお申込みから2週間以上先の日付をご指定ください。 ※生鮮食品ですので、お届け日の指定をご意見欄にご記入ください。できれば第2~3希望日をご記入いただければ、より確実にお届けすることができます。指定のないものは順次発送させていただきます。 ※北海道・東北・信越・関東・沖縄・離島の場合発送日より2~3日到着までにかかる場合がございます。 ※年末年始については、12月29日から1月6日までの到着日指定ができません。ご了承くださいませ。 ※海の状況等により指定日に間に合わない場合は、お申込み時にご記入いただいたメールアドレスか電話番号に別途ご連絡いたしますので、緊急時にご連絡できる番号の記入をお願いいたします。
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返礼品詳細
申込期日
通年申込を受け付けております。
容量
▼鰹の藁焼きたたき(旬凍):約400g(1~2節) ▼ねぎ(中土佐町産) ▼にんにく(中土佐町産) ▼特製たたきのたれ :1本(80g) ※時期により鰹の魚体が違うため節の数が変わります。 ※「にんにく」は時期により「生姜(高知県産)」になります。 ※こちらの返礼品は「冷凍」で発送いたします。
賞味期限
消費期限
発送日から 冷凍庫で7日 ※美味しくお召し上がりいただきたい期限です。 ※解凍後はすぐにお召し上がりください。
事業者名
鰹乃國水産
お申込み・配送・その他
配送方法
冷凍
配送外のエリア
離島
返礼品に関するお問い合わせ先
お問い合わせ先
中土佐町ふるさと納税委託事業者(合同会社YUEN)
住所
高知県高岡郡中土佐町上ノ加江5624-1-2F
電話番号
050-5526-9936
受付時間
9:00~17:00
お問い合わせ
ホームページ
furusato@yuens.jp
◆漁師町の文化を直送◆
世界中を回遊する鰹。獲れた時季や場所によって、脂ののり方・食感・うま味などその個性は異なります。
比較的温暖な海洋である土佐沖で獲れた《地鰹》は、脂ののりが程良く、赤身はモッチリ弾力があって甘みとうま味を豊かに蓄えているのが特徴。味も食感もクセになるため、何切れでもパクパク進み、ひと節ペロリと平らげてしまえます。
久礼の人が毎日のように鰹を食べてなお、鰹が大好きな理由はこの《地鰹》の特徴にあるのです。
◆藁が生む薫りと香ばしさ◆
おいしいタタキを焼き上げるには、良い炎と煙を上げる藁が必要です。ど久礼もんが使うのは、地元・中土佐町産を中心にした国産の稲藁のみ。
しかも、稲藁の根元から刈り取った長い寸法や、絶妙な煙と炎のバランスを生む乾燥具合など、稲藁農家さんにはひと手間もふた手間もかけてもらった逸品です。
そんなこだわりの稲藁をふんだんに使い、炎と煙を操るのはど久礼もんの焼き職人。鰹一本一本の身質にみながら勢いのある炎で一気に皮面を焼いて脂に香ばしさを生み、さらに濃厚な煙をまとわせて薫りをプラス。そして、地鰹の最大の特徴である赤身の鮮度を生かすため、皮以外の面は炙るくらいに抑えて仕上げます。
炎の熱さを忘れるほど全神経を使う仕事です。
◆釣りたて・焼きたての鮮度を追求◆
漁師さんが鮮度良く釣ってきた鰹が揚がる久礼では、高鮮度の鰹を食べるのがあたり前。しかし、その高鮮度をご家庭の食卓へお届けするにはどうすればいいのだろう……? それはど久礼もんにとって永遠のテーマです。
現在は港で仕入れた鰹をスラリーアイスで鮮度保持して運び、すぐに捌いてタタキに加工しています。また、焼き上げた直後にもスラリーアイスで一気に冷却することで余熱で余計な火が通るのを防いでいます。
◆スラリーアイスとは?◆
大学と町の研究で生まれたスラリーアイスは、塩分濃度1パーセントの塩水から作るシャーベット状の氷です。0.2ミリほどの細かく丸い粒状で、魚体にあたっても傷がつかず、まとわりつくようにまんべんなく包み込むのが特徴。凍結寸前のマイナス0.8度で「冷蔵」することで、解凍時の劣化もなく、釣りたてのおいしさを保ちます。
鰹の町がこだわる最先端の技術です。
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